Coxinha de Frango

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INGREDIENTES

  • 1 kg de peito de frango
  • 1,2 kg de farinha de trigo peneirada
  • 500 g de farinha de rosca
  • 100 g de margarina
  • 1 litro de leite
  • 1 litro de caldo
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 1 pimentão
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1/4 de xícara de chá de óleo
  • 2 pacotinho de sazón para frango
  • 1 cheiro-verde

MODO DE PREPARO

RECHEIO:

  1. Em uma panela de pressão coloque metade dos temperos (cebola, tomate, pimentão, sazón, e metade do cheiro-verde.
  2. Junte meia colher das de sopa de sal, o peito de frango e misture tudo.
  3. Acrescente 1 litro de água fervente.
  4. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, conte o tempo quando começar a sair o vapor.
  5. Abra a panela, retire os peitos de frango e reserve o caldo.
  6. Espere esfriar e desfie-os.
  7. Coloque em outra panela 02 colheres das de sopa de óleo e acrescente meia cebola picada.
  8. Frite-a e acrescente o frango desfiado, coloque o resto do temperos (tomate, pimentão, sazón e colorau) o cheiro verde só acrescente quando desligar o fogo.
  9. Se for preciso acerte o sal.
  10. Misture bem e esta pronto o seu recheio.

MASSA:

  1. Numa panela bem grande coloque a manteiga, a cebola picada.
  2. Acrescente o litro de caldo onde o frango foi cozido, se for necessário complete com água.
  3. Acrescente o litro de leite, os cubos de caldo de galinha e 1/2 colher das de sopa de sal.
  4. Deixe ferver e quando estiver fervendo acrescente a farinha de trigo peneirada de uma vez só.
  5. Misture bem e deixe cozinhar até soltar do fundo da panela.
  6. Quando estiver cozida, acrescente 1/4 de xícara de óleo.
  7. Atenção o óleo deve ser acrescentado neste momento e não antes.
  8. Continue mexendo e em seguida retire da panela e coloque sobre uma mesa de mármore.
  9. Cubra com um pano para que a massa não resseque e espere ela amornar.
  10. Quando estiver mornar, amasse-a muito bem.

MODELAGEM:

  1. Nesta etapa não tem muito segredo. Vá cortado a massa aos poucos na medida que for modelando.
  2. Mantenha a massa sempre coberta para evitar que se resseque.
  3. Use umas gotinhas de óleo nas mãos para não grudar, mas bem pouquinho.
  4. Você pode usar essa massa para fazer coxinhas e bolinhas de queijo.

EMPANAR:

  1. Dentro de uma tijela coloque 250 ml de leite e com um garfo passe as coxinhas no leite e empane na farinha de rosca.
  2. Retire o excesso de farinha de rosca e arrume-as em uma travessa.

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